Le plongeur/La plongeuse procède au nettoyage, à l’entretien et au rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine. Il/Elle exécute la plonge de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
La plonge s’organise autour de deux grandes fonctions : le lavage et l’hygiène.
Le lavage signifie approvisionner en produits, laver à la main. Mais aussi réceptionner et trier la vaisselle avant de la laver, utiliser les divers matériels dédiés à la plonge, utiliser différents produits de nettoyage, vérifier la propreté et trier la vaisselle en sortie.
L’hygiène signifie appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, trier les déchets, transporter les ordures dans les conteneurs, vider les plats et les assiettes, vider les poubelles.
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